Confit是以前沒有冰箱為了保存食物而研發出來的一種料理方式。

選用鴨腿肉質最嫩的小腿部位,用鴨油將鴨腿完全浸泡以小火低溫燉煮3小時後,再利用油脂在低溫時凝固的特性把鴨腿完全隔離的油封密封起來而且肉質鮮嫩不油膩,搭配茄汁燉煮至軟爛的培根燉白豆很是對味,是極費功夫的南法鄉村料理,因為準備這道菜色非常耗工,主廚希望不要賣得太好。

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+ Confit南法油封鴨腿 NT$330